【劳模事迹宣讲】坚守匠心酿好酒

各位网民朋友：

大家好！我是四川江口醇隆鼎酒业的李彦中，汇报的题目是《坚守匠心酿好酒》。

我从小就对酿酒感兴趣，1998年从四川轻化工学院发酵工程专业毕业后，入职到江口醇酒业，我想一辈子就做好酿酒这件事。24年来，我一直在做酿酒这件事。

虽是科班出身，刚入职江口醇酒业，和酒厂所有的员工一样，我也是从最基础的工作开始做起的，最开始是在基酒车间制曲，一步步学习，后来慢慢开始做酿造工艺、基酒生产现场管理、酒类勾兑、酒体设计研发、生产现场管理、质量技术管理等工作。

江口醇的传统酿造是以优质糯米、高粱为原料，谷壳为辅料，小麦制曲，采用的是混蒸续糟，泥窖固态发酵，边糖化边酒化的复式发酵工艺，流程主要包括原料处理、制曲、淀粉糖化、酒精发酵、蒸馏取酒……技术创新是企业发展的永恒主题，制曲培菌技术是白酒生产的基础工艺，也是传统工艺，是决定白酒品质的关键所在，大曲的制作到成曲的贮存管理，是一项自然富集、开放作业、精细管理工作。经过历时2年的艰苦努力，我带着团队成功地提高控制了培菌温度，克服了冬季制曲培菌不易升温的难题，这项突破，不仅大大延长了基酒的年生产时间，使大曲品质有了质的飞跃，对酒体香味的呈现和酒体品质起到了重大作用。

每天早上8点到10点，到基酒车间上罐，检查酒质，这是我坚持了20多年的习惯；20多年来，我就这样一直泡在酿酒的一线，带领着科研团队不断钻研，先后研制开发出的大酱风度、龙酒、诸葛酿、马六甲等江口醇强势品牌，不仅助公司稳占本地及国内市场，而且也赢得了俄罗斯、韩国等海外白酒市场，产品荣获“四川名牌产品”“四川著名品牌”“最受消费者欢迎的品牌”等多项荣誉。

20来年与酒“泡”在一起，我深谙酒的脾性了。如今，只要拿起酒糟，一看，一闻，一摸，我就能精确判断出配料是否达到最佳状态；只要端起酒杯，一看，一闻，一尝，我便可分辨出酒体的好坏及酿造年份，甚至辨别出酒体中几十种香味成分的含量高低……为了保证味觉和嗅觉的灵敏性，这20多年来我几乎没吃过吃辛辣刺激性食物。

从当年的“小学徒”，我成长为高级酿酒师、高级品酒师，2019年，我获得了“四川工匠”称号，是四川省劳动模范……荣誉的获得，让我更感肩头责任的重大：中国白酒是祖先给我们留下来的宝贵遗产，白酒产业的未来，需要年轻人来传承。

为了在更高的平台上实现自身酿造技艺的升华，实现浓香型白酒酿造技能的更大范围、更高层次的传承，我申报建设成立了“四川省江口醇酒业（集团）有限公司劳模创新工作室”，目前团队共有20多人。依靠自己积累的白酒酿造技艺教学、生产、传承与创新、研发方面的经验，我自己编制教材，搭建“劳模工作室”网上论坛，促成学员和教师之间的沟通交流。

我对“工匠精神”的理解是：不仅要做遵守传统的“鲁班”，还要有敢想敢拼的创新精神。在“劳模创新工作室”里，我就鼓励年轻人大胆去干，我不怕他们出错，就怕他们不敢尝试。错了不要紧，要从错误中总结经验，才能不断进步。我们公司新产品醇和系列酒，灵感来源于团队的“80”后，在研发中，团队中的“80后”提出“现在的年轻消费者，喜欢喝入口厚实、味道不烈的酒”，正是基于这样的建议，最终酿造出的新品和系列酒，一经上市就深受消费者喜爱。

技术创新无止境，白酒文化挖掘和品质提升道路仍需不断进取。弘扬劳模精神，我会坚守匠心，带领团队把江口醇白酒文化传播得更广更远。

谢谢大家！